Версия для печати

---

Валентина Ивановна Белоножко-Крылова

Молдавская кухня

СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

66. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРЧИЦЫ ПРЯНОЙ

 

Порошок горчицы в фаянсовой посуде хорошо разотрите, понемногу добавляя горячей воды (70— 80°С) и, вымешивая, доведите до густой консистенции. Затем залейте горячей водой, покрывая горчицу на 3—4 пальца. Оставьте на 5—8 часов в холодном месте (за это время в воду перейдет лишняя горечь).

Воду слейте, заправьте солью, сахаром, уксусом, растительным маслом, размешайте. (Растительное масло добавляют, чтобы горчица не высыхала)

Для аромата горчицы добавьте 2 шт. гвоздики, влейте немного сухого белого столового вина. Если горчицу готовят без вина, надо увеличить количество уксуса.

Горчица сухая—100 г, уксус — 3 ст. ложки, масло растительное— 1—2 ст. ложки, сахар-песок—1/2 ст. ложки, соль — 2/5 чайной ложки, белое столовое сухое вино — 3 ст. ложки.

	...НАЗАД	ДАЛЕЕ...
	65. ЗАПРАВКА ГОРЧИЧНАЯ ДЛЯ СЕЛЬДИ	67. СОУС ХРЕН С УКСУСОМ

ОСТАЛЬНЫЕ РАЗДЕЛЫ

	ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
	БЛЮДА ИЗ ЯИЦ, ТВОРОГА, БРЫНЗЫ
	СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
	ЧОРБЫ, ЗАМЫ И ДРУГИЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА
	РЫБНЫЕ БЛЮДА
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, КРОЛИКА, ЗАЙЦА
	БЛЮДА НА ГРАТАРЕ
	КОПЧЕНОСТИ
	ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
	БЛЮДА ИЗ КУКУРУЗЫ
	МУЧНЫЕ, СДАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ

 

 

Белоножко-Крылова В. И. Молдавская кухня.— Кишинев, 1981.

Художник Владимир Бульба

Книга отрецензирована и рекомендована к печати преподавателями Кишиневского техникума советской торговли Л. А. Босомолерко и М. К. Толстой.

Издательство «Картя Молдовеняскэ», 1981

 

---