Версия для печати

---

Валентина Ивановна Белоножко-Крылова

Молдавская кухня

ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

40. ИКРА ГРИБНАЯ

 

Грибная икра готовится из свежих, сушеных или соленых грибов либо из их смеси.

Свежие грибы переберите от мусора, гнилых, червивых, промойте и отварите. Репчатый лук мелко нашинкуйте, обжарьте слегка на растительном масле. Отварные грибы мелко нашинкуйте и обжарьте, затем добавьте обжаренный лук и все вместе тушите на небольшом огне 5—10 мин.

Обжаренный лук и грибы пропустите через мясорубку, а затем потушите под закрытой крышкой.

Чтобы растительное масло не перебивало грибной запах, его вначале прокипятите на сковороде 3—5 мин.

Грибная икра будет вкуснее, если использовать свежие грибы 2—3 наименований. Икру заправьте лимонной кислотой, солью, перцем черным молотым, толченым чесноком; при подаче посыпьте зеленым луком.

Грибы свежие — 700 г, лук репчатый — 4 головки, растительное масло—1/2 стакана, чеснок — 2 зубчика, лимонная кислота и соль по вкусу, перец черный молотый, лук зеленый — 5—6 перьев.

	...НАЗАД	ДАЛЕЕ...
	39. ФАСОЛЬ ПРОТЕРТАЯ	41. ИКРА ГРИБНАЯ ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

ОСТАЛЬНЫЕ РАЗДЕЛЫ

	ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
	БЛЮДА ИЗ ЯИЦ, ТВОРОГА, БРЫНЗЫ
	СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
	ЧОРБЫ, ЗАМЫ И ДРУГИЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА
	РЫБНЫЕ БЛЮДА
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, КРОЛИКА, ЗАЙЦА
	БЛЮДА НА ГРАТАРЕ
	КОПЧЕНОСТИ
	ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
	БЛЮДА ИЗ КУКУРУЗЫ
	МУЧНЫЕ, СДАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ

 

 

Белоножко-Крылова В. И. Молдавская кухня.— Кишинев, 1981.

Художник Владимир Бульба

Книга отрецензирована и рекомендована к печати преподавателями Кишиневского техникума советской торговли Л. А. Босомолерко и М. К. Толстой.

Издательство «Картя Молдовеняскэ», 1981

 

---