Версия для печати

---

Валентина Ивановна Белоножко-Крылова

Молдавская кухня

СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

61. СМЕТАННЫЙ СОУС С ХРЕНОМ

 

В сотейнике на сливочном масле слегка прожарьте муку (не пережаривая), влейте немного бульона, размешайте до однородной консистенции, проварите 20—30 мин, добавьте сметаны, соли, доведите до кипения, процедите. Хрен натрите на терке с мелкими делениями, прогрейте с маслом, не изменяй его цвета, добавьте лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, доведите до кипения, соедините со сметанным соусом, посолите по вкусу, проварите 3—5 мин на небольшом огне.

Мука—1/2 ст. ложки, масло сливочное—1 ст. ложка, сметана — 3/4 стакана, хрен тертый — 1 ст. ложка, специи.

	...НАЗАД	ДАЛЕЕ...
	60. СОУС МУЖДЕЙ (3 СПОСОБА)	62. СОУС МАЙОНЕЗ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

ОСТАЛЬНЫЕ РАЗДЕЛЫ

	ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
	БЛЮДА ИЗ ЯИЦ, ТВОРОГА, БРЫНЗЫ
	СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
	ЧОРБЫ, ЗАМЫ И ДРУГИЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА
	РЫБНЫЕ БЛЮДА
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, КРОЛИКА, ЗАЙЦА
	БЛЮДА НА ГРАТАРЕ
	КОПЧЕНОСТИ
	ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
	БЛЮДА ИЗ КУКУРУЗЫ
	МУЧНЫЕ, СДАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ

 

 

Белоножко-Крылова В. И. Молдавская кухня.— Кишинев, 1981.

Художник Владимир Бульба

Книга отрецензирована и рекомендована к печати преподавателями Кишиневского техникума советской торговли Л. А. Босомолерко и М. К. Толстой.

Издательство «Картя Молдовеняскэ», 1981

 

---