Версия для печати

---

Валентина Ивановна Белоножко-Крылова

Молдавская кухня

ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

18. ГОГОШАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ САЛАТОМ

 

Гогошары промойте, удалите плодоножку с семенами, промойте от семян, отварите в маринаде (см. рецепт 17). Охлажденные гогошары зафаршируйте.

При подаче на блюдо или тарелку положите гогошары, оформите веточкой сельдерея.

Фарш. У белокочанной капусты удалите желтые и загрязненные листья, промойте, замочите в подсоленной воде на 20—30 минут (если в капусте есть гусеницы, они всплывут), удалите кочерыжку.

Разрежьте капусту на 2—4 части (в зависимости от размера кочана). Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте соль, морковь, натертую на терке, перетрите до мягкости капусты, отожмите сок (используйте его в первые блюда), положите яблоки, очищенные от кожицы и семян с семенной коробочкой, нарезанные соломкой (можно использовать моченые яблоки), резаный лук, перец черный молотый, мелкорезаный укроп, сахар, масло растительное, разведенную лимонную кислоту, перемешайте.

Гогошары — 3 шт., капуста — 1/6 кочана, яблоки — 2 шт., лук зеленый — 8 перьев, морковь — 1/2 шт., масло растительное — 3 ст; ложки, укроп резаный — 2 ст. ложки, сахар по вкусу, лимонная кислота, соль, перец черный молотый

	...НАЗАД	ДАЛЕЕ...
	17. ГОГОШАРЫ ПО-МОЛДАВСКИ	19. БАКЛАЖАНЫ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

ОСТАЛЬНЫЕ РАЗДЕЛЫ

	ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
	БЛЮДА ИЗ ЯИЦ, ТВОРОГА, БРЫНЗЫ
	СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
	ЧОРБЫ, ЗАМЫ И ДРУГИЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА
	РЫБНЫЕ БЛЮДА
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, КРОЛИКА, ЗАЙЦА
	БЛЮДА НА ГРАТАРЕ
	КОПЧЕНОСТИ
	ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
	БЛЮДА ИЗ КУКУРУЗЫ
	МУЧНЫЕ, СДАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ

 

 

Белоножко-Крылова В. И. Молдавская кухня.— Кишинев, 1981.

Художник Владимир Бульба

Книга отрецензирована и рекомендована к печати преподавателями Кишиневского техникума советской торговли Л. А. Босомолерко и М. К. Толстой.

Издательство «Картя Молдовеняскэ», 1981

 

---