Версия для печати

---

Валентина Ивановна Белоножко-Крылова

Молдавская кухня

ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

3. ЗАКУСКА «ОРХЕЙ»

 

Рулет из баранины и мушку молдавскую тонко нарежьте (несколько кусков мушки сверните кулечком). Цыплят жареных нарубите на небольшие куски, вареный язык нарежьте ломтиками. (Нарезку языка начинайте с утолщенной части для получения широких красивых кусков.)

Все мясные продукты уложите на блюдо и оформите нарезанными овощами, маслинами, маринованным виноградом или сливами, зеленым горошком, зеленью сельдерея или леуштяна. Обработанный зеленый лук свяжите «снопиком», свежий или соленый огурец нарежьте вдоль тонкими пластинками, сверните осторожно вдвое — получится бантик. В середину мясных продуктов вставьте «снопик» зеленого лука, по краям блюда положите 2—3 бантика из огурцов, на них — кусочки помидора, веточку зелени.

Из помидора и вареного яйца сделайте грибки. Для шляпки срежьте верхушку помидора, вычистите его середину, смажьте майонезом с добавлением растертого вареного желтка (для скрепления). С острой стороны яйцо срежьте на 1/3, остальная часть будет ножка. Шляпку из помидора положите на ножку — получится грибок.

Соус муждей (см. рецепт 60) подайте отдельно.

Рулет из баранины—100 г, мушка молдавская — 70 г, цыплята жареные—150 г, язык вареный — 60 г, помидоры свежие — 4 шт., огурцы свежие — 4 шт., лук зеленый — 5—6 перьев, маслины — 10 шт., маринованный виноград — 1 гронка или маринованные сливы— 10 шт., зеленый горошек — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., соус муждей — 4 ст. ложки, майонез — 1 чайная ложка, зелень сельдерея или леуштяна.

	...НАЗАД	ДАЛЕЕ...
	2. ЗАКУСКА «ДУБОВАЯ РОЩА»	4. ЗАКУСКА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ

ОСТАЛЬНЫЕ РАЗДЕЛЫ

	ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
	БЛЮДА ИЗ ЯИЦ, ТВОРОГА, БРЫНЗЫ
	СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
	ЧОРБЫ, ЗАМЫ И ДРУГИЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА
	РЫБНЫЕ БЛЮДА
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, КРОЛИКА, ЗАЙЦА
	БЛЮДА НА ГРАТАРЕ
	КОПЧЕНОСТИ
	ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
	БЛЮДА ИЗ КУКУРУЗЫ
	МУЧНЫЕ, СДАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ

 

 

Белоножко-Крылова В. И. Молдавская кухня.— Кишинев, 1981.

Художник Владимир Бульба

Книга отрецензирована и рекомендована к печати преподавателями Кишиневского техникума советской торговли Л. А. Босомолерко и М. К. Толстой.

Издательство «Картя Молдовеняскэ», 1981

 

---