Версия для печати

---

Валентина Ивановна Белоножко-Крылова

Молдавская кухня

ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

23. ПАШТЕТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

 

Промытые баклажаны обсушите, испеките в очень горячей духовке и в горячем виде снимите кожицу, положите на деревянную доску с наклоном для стекания горькой жидкости, затем порубите деревянной ложкой (лопаткой), размешайте до пюреобразной массы, переложите в фаянсовую посуду, посолите, продолжая размешивать, влейте тонкой струйкой рафинированное растительное масло, все время вымешивая, в конце добавьте разведенную лимонную кислоту, охладите.

Перед подачей паштет из баклажанов выложите на тарелку горкой, посыпьте толченым чесноком, оформите свежими помидорами, листьями сельдерея или леуштяна.

Из приготовленного паштета можно делать бутерброды.

Баклажаны — 4 шт., масло растительное рафинированное — 3/4 стакана, чеснок — 2—3 зубчика, помидоры свежие—2 шт., листья сельдерея или леуштяна, соль, лимонная кислота — по вкусу.

	...НАЗАД	ДАЛЕЕ...
	22. БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ	24. ПАШТЕТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ПО-ЛЮБИТЕЛЬСКИ

ОСТАЛЬНЫЕ РАЗДЕЛЫ

	ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
	БЛЮДА ИЗ ЯИЦ, ТВОРОГА, БРЫНЗЫ
	СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
	ЧОРБЫ, ЗАМЫ И ДРУГИЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА
	РЫБНЫЕ БЛЮДА
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, КРОЛИКА, ЗАЙЦА
	БЛЮДА НА ГРАТАРЕ
	КОПЧЕНОСТИ
	ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
	БЛЮДА ИЗ КУКУРУЗЫ
	МУЧНЫЕ, СДАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ

 

 

Белоножко-Крылова В. И. Молдавская кухня.— Кишинев, 1981.

Художник Владимир Бульба

Книга отрецензирована и рекомендована к печати преподавателями Кишиневского техникума советской торговли Л. А. Босомолерко и М. К. Толстой.

Издательство «Картя Молдовеняскэ», 1981

 

---