Версия для печати

---

Валентина Ивановна Белоножко-Крылова

Молдавская кухня

ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

5. КАРБОНАТ С ГАРНИРОМ ПОД ОСТРЫМ СОУСОМ

 

Карбонат нарежьте тонкими ломтиками. На середину тарелки или салатницы выложите нарезанный зеленый салат, политый салатной заправкой (см. рецепт 64), сверху положите зафаршированные густым острым соусом ломтики ветчины, свернутые кулечком, вокруг уложите ломтики свежего огурца, помидора; оформите зеленью сельдерея.

Соус острый. Желток вареного яйца разотрите с солью, сахаром, готовой горчицей, влейте 1/2 ст. ложки сливок или сметаны, разведенной лимонной кислоты или сока лимона — по вкусу, добавьте 1 чайную ложку рубленого укропа и 1 ст. ложку соуса «Южный». Соус должен быть густым.

Карбонат — 200 г, помидоры — 3 шт., огурцы — 3 шт., салат зеленый— 1 пучок, яйца — 2 шт., за правка салатная — 2 ст. ложки, зелень сельдерея — 1 веточка, соус «Южный» — 1 ст. ложка, соль, сахар — по вкусу, горчица, рубленый укроп, сливки—1/2 ст. ложки, сок лимона.

	...НАЗАД	ДАЛЕЕ...
	4. ЗАКУСКА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ	6. БАТОНЧИКИ ИЗ ПЕЧЕНИ В МАСЛЕ

ОСТАЛЬНЫЕ РАЗДЕЛЫ

	ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
	БЛЮДА ИЗ ЯИЦ, ТВОРОГА, БРЫНЗЫ
	СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
	ЧОРБЫ, ЗАМЫ И ДРУГИЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА
	РЫБНЫЕ БЛЮДА
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
	ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ, КРОЛИКА, ЗАЙЦА
	БЛЮДА НА ГРАТАРЕ
	КОПЧЕНОСТИ
	ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
	БЛЮДА ИЗ КУКУРУЗЫ
	МУЧНЫЕ, СДАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ

 

 

Белоножко-Крылова В. И. Молдавская кухня.— Кишинев, 1981.

Художник Владимир Бульба

Книга отрецензирована и рекомендована к печати преподавателями Кишиневского техникума советской торговли Л. А. Босомолерко и М. К. Толстой.

Издательство «Картя Молдовеняскэ», 1981

 

---